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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作家：村姑陈

小时候背秦不雅，读到《行香子》。

小园若干，收尽春光。有桃花红，李斑白，菜花黄。

那时合计这位各人怎么写得这么好，又押韵，敬爱敬爱又相关，快快背完就能出去玩了。

不像《发兵表》，背了三天如故只会巴凑趣儿结的第一段。

关节是，这场景很好意思，边背边像在画一幅国画。

有房屋，有远山，有树，有花，有郊外。

桃红，李白，菜花黄，房子是粉墙青瓦，远山如黛，郊外碧绿....

有颜有色，何等深重的画面。

从那时候启动，心爱有神态的画面，便成了村姑陈的审好意思法式。

直到某天，看到某书的某博主发了张图，图说白茶的汤色，科普给我方的粉丝。

在图片里，她写说念，银针茶汤白，牡丹茶汤黄，寿眉茶汤红。

看到这些翰墨的那一刻，我以为，重新又背了一遍《行香子》。

但此次，我并不心爱这些翰墨里描绘的画面。

它不真实。

许多网友听完，对此事件发表了自己的看法和观点。

银针茶汤素白，牡丹茶汤微黄，但寿眉茶汤，并不红。

它是橙黄的，并不是红色的。

红色的寿眉茶汤，是抗击素的。它是怎么形成的的呢？

原因有四。

寿眉生成红汤的第一个原因是，寿眉被过度发酵了。

咱们知说念，白茶的法式工艺，是微发酵。

微发酵的字面敬爱敬爱就是，隐微的发酵一下子，一下子。

白茶能保留住更多的营养，都得益于它的工艺是微发酵——莫得太多的东说念主工干扰，能把更多的自然的内含物资留在茶叶细胞内，供给东说念主们冲泡时享用。

白茶就是凭借着我方的这种微发酵，生成名满宇宙的香气与味说念，生成名满宇宙的营养，从而屹立于六大茶类之林。

如果东说念主东说念主都能十足效劳并坚合手白茶的微发酵工艺，那么，世界上一定会出现好多的优质的白茶，为更多的东说念主带来邃密的喝茶体验以及身段健康。

但可惜，在效劳规定以外，还有一个词汇，叫作念利益。

一朝有了利益，规定，便只可成为一张废纸。

一朝有了利益，崎岖规定收拢它，恒久崎岖规定领有它，就是好多东说念主东说念主生的主旋律。

所以，动作念老白茶成为当红巨星而竟然的老白茶产量又少之又少的时候，渥堆作念旧的老白茶，才会应时而生，申明鹊起，最终，甚嚣尘上，在直播间里成为流量巨星，为坐蓐渥堆作旧老白茶与销售渥堆作念旧老白茶者，赚得盆满钵满。

渥堆作念旧，其基本旨趣就是，加剧发酵，过度发酵，把白茶蓝本的微发酵，变为全发酵，把白茶绿色的青叶，渥堆成红色，咖啡色...

最终，渥堆时生成的高温高湿，让茶叶过度发酵，生成宽广的茶红素与茶褐素，制品茶冲泡出来，便当然成了一杯红汤。

博主的案牍里，那“寿眉红”的“红”，就是渥堆发酵、过度发酵所产生的。

致使，渥堆作念旧老白茶更狠——它比全发酵的红茶的汤色，还更红。

可见在渥堆时，使了多大的劲，怀揣着多少利润与盼望。

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寿眉生成红汤的第二个原因是，把寿眉用不好的本事压成了白茶饼。

白茶压饼，也曾成为行业旧例。

不独白茶压饼，普洱茶也压饼。

还有嫡亲武夷岩茶，也有东说念主压砖，但用的是不好的料。

不比普洱与白茶压饼，首选法式的好料，奔着往常的增值。

固然普洱茶压饼的时候更长，由是普洱东说念主压饼的训诫也更丰富。

不外，白茶饼压饼的本事狠恶，并不是由行业大环境决定的，而是由个东说念主的喜好流程，敬业流程，学习本事决定的。

一个压饼师父，如果敬业爱岗，懂得一分栽培一分红绩，平时勤于闇练压饼本事，那经他的手压出来的白茶饼，当然是时势好意思好，旯旮皆整，摸上去平滑光洁，闻起来气息亦然干燥洁净芳醇的。

但要是反之，遇上的是一个混日子的压饼师父，那就种瓜得豆了。

不想作念好压饼师的东说念主，只想当一天梵衲撞一天钟，莫得东说念主活命较，莫得念念考往常，于是，这么的东说念主去压饼，就很横祸。

他有可能礼聘在一个湿气的天气去压饼，空气中湿度太高，导致压出来的饼难以干燥，水分宽广渚留在饼体内，容易生成潮闷的气息，要是那时正遇上高温热暑天气，那就更惨，又闷又潮又热，这饼立马就会生成发酵味——好多作念旧老白茶的所谓“枣香”，就是这种迂腐气息烘干后形成的——由此想开来，会不会作念旧老白茶专找不专科的压饼师来作念旧，在期生成迂腐“枣香”呢？

固然有可能。

另外，压饼的时候蒸过度，梗概烘干的时候温度太高，梗概烘干的时候本事不够只干了上层莫得让里层也干透....这些被本事不高的压饼师父压出来的饼，冲泡后，便只可开释出红汤了。

在高温高湿和重压下呆深切，早就过度发酵，叶绿素宽广蒸发，茶褐素和茶红素宽广生成，泡出来的茶汤，不红才怪。

咖啡色老白茶饼，就是这么作念出来的。

寿眉生成红汤的第三个原因是，冲泡时坐杯闷泡了。

咱们知说念，茶叶当中是有好多内含物资的。

这些物资越多，茶叶的品性越高，在冲泡时给咱们奉献的营养就越足够。

但这些物资要为咱们所用，有一个大前提，那就是它必须要均匀开释。

就像东说念主弗成一口吃成个胖子，茶也弗成一口把营养全开释了。

茶汤一冲一冲地冲出来，每一冲，都让茶叶开释一些营养，咱们通过一冲一冲地喝汤，便把这些营养，一口一口地喝下去了。

然则，在冲泡的本质中，可怕的一个骄气就是，有小部分茶友心爱坐杯。

何谓坐杯呢？

就是让热水与茶叶的战争多一些时候，长一些时候，让热水在盖碗中闷着，多闷转眼，把茶汤闷成红色梗概橙红色，再倒出来喝。

好意思其名曰：闷浓极少口感更好。

其实，就是口味重。

这种茶友，舌苔很厚，于是，煮汤的时候心爱多放几勺盐，而喝茶的时候，则心爱多闷转眼，让内含物资多开释一些，茶汤里营养多了，便权当是多放盐了。

这种闷泡的花式，其旨趣是应用高温，让热水与茶叶万古候战争，从而使茶叶的细胞壁宽广绽开，开释出更多的营养。

但这种花式，不但会崎岖茶叶的均匀开释，还会让茶叶在万古候的与热水战争中，叶片发生发酵，生成茶红素与茶褐素，何况，开释在茶汤中。

部分寿眉的红汤，便这么久久闷出来了。

寿眉生成红汤的第四个原因是，用茶壶一直煮一直煮。

昨天遭受一个博主，说心爱煮茶。

拿了一把玻璃壶，放进去一把茶叶，就这么煮啊煮，煮啊煮。

茶叶跟着热水，在壶中高兴，翻腾来翻腾去，那样无助而弱小。

她一边煮着茶，一边看着书，除了水沸的时候倒出来一杯茶汤，之后，便一直这么放任茶叶在玻璃壶里，各式煮。

极少莫得想要关掉炉子的敬爱敬爱。

直到茶汤在壶里越煮越浓，越煮越红。

我真想替她把炉子关掉——茶叶就像是花蛤，一直煮，会越煮越难吃，越煮营养越会发生变异....

但她一脸平素，煮茶不就是这么吗？老白茶不就应该这么煮吗？

我就晕了。

谁说煮老白茶就应该一直煮，一直煮，莫得节制，莫得度的？

又不是吃自助餐，不错放开肚子一直吃，吃到撑为止。

煮茶，颠倒要遵循中国东说念主端庄的中和之说念，点到为止，有过之而无不足。

就这么一直煮下去，像煮中药相通煮，成果就是，茶叶在玻璃壶的高水温压制下，叶绿素蒸发，茶红素与茶褐素宽广生成，蓝本是黄绿的茶汤，硬生生煮成了红汤。

这是过度的发酵形成的色素蜕变。

这种过度发酵，还会形成茶叶当中的营养变异，把好的营养变成不好的物资，最终，被喝下肚子去.....

可惜，好多东说念主不懂这个意旨。

还合计，怎么煮都不会苦，耐得住煮才是好白茶。

被歪理驱散的大脑，等同于六月龄的孩子，只可顺毛捋，弗成唱反调。

遂只可，眼看着她把这一壶不知说念含有哪些不良物资的红汤给喝下去。

还要在镜头里施展出很好喝，很幸福的面貌。

居然，唯有有演技，假的也能变成真。

【跋文】

对于茶叶的神态，请环球多去看一些化学和生物方面的论文与专著。

尤其叶绿素在何种情况下会蒸发，褪色，茶红素与茶褐素又在何种情况下生成。

以及，白茶的工艺对茶叶神态的影响...

请去看论文，知网的论文。

不要问说念于盲，听某茶商，某茶农，某茶艺师的说辞。

要论专科，不是科研东说念主员更专科么？

听听业内专科东说念主士的磋议成果，比江湖传言，更靠谱。

假话止于智者。

但愿咱们每个东说念主，都有分别短长的本事，不要纵情地把我方的喜好，当成判断一切对错的依据。

爱上坏东说念主不可怕，可怕的是四处宣扬爱上坏东说念主的善事，饱读吹身边的东说念主都去爱坏东说念主。

这就是党豺为虐，罔顾东说念主伦，该被诛之伐之了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原改进媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》腾讯与小猪优版签约，2016年-2020年也曾累计撰写超过4000多篇原创著述。